Une émulsion framboise fraise des bois à boire ! Cela change un peu du classique trou normand non ? Frais, fruité, tendance… Avec cette recette vous pourrez aussi donner de la puissance à vos cafés gourmands ! Une jolie verrine, une paille, petit effet garanti ! Cette recette peut accompagner également certains desserts autour de fruits rouges, cake, tiramisu…


emulsion-framboise

Retrouvez cette émulsion régulièrement au restaurant L’ardoise du marché au Grau d’Agde.

J’ai besoin de quels ustensiles pour cette recette ?

Un siphon avec 2 cartouches de gaz, une passette, un blinder.

Préparation(s)

Repos

Difficulté : Très facile

Coût : Assez cher

Nous allons mixer des framboises avec du sucre, de la liqueur et de l’eau et mettre ce coulis dans un siphon.

  • 400 gr de framboises
  • 75 gr de sucre glace
  • 10 cl de liqueur de fraise des bois
  • 75 gr d’eau
  1. A l’aide du blinder, mixez les framboises avec le sucre glace, la liqueur de fraise des bois et l’eau.
  2. Passez ce coulis à l’aide de la passette afin de retirer les pépins.
  3. Versez le coulis dans le siphon.
  4. Ajoutez une première cartouche de gaz, secouez.
  5. Ajoutez une seconde cartouche de gaz, secouez et réservez au frais au moins 1 heure.

Secouez votre siphon énergiquement et servez l’émulsion dans des petites verinnes avec une paille.

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