Encore une entrée chaude, et oui c’est de saison. La Tatin d’échalotes est une recette originale et délicieuse, un sucré salé subtil et surprenant. L’essayer c’est l’adopter…


tatin-echalotes

Préparation(s)

Cuisson(s)

J’ai besoin de quels ustensiles pour cette recette ?

Une poêle, une petite casserole, un rouleau à pâtisserie, un four, des cassolettes à crèmes catalanes, une balance.

Difficulté : Intermédiaire

Coût : Abordable

  • 20 échalotes
  • 4 branches de thym frais
  • 150 gr de beurre
  • 150 gr de pâte feuilletée
  • 150 gr de sucre
  • Sel et poivre
  1. Préparez votre matériel.
  2. Pesez vos ingrédients à l’aide de la balance.
  1. Epluchez les échalotes.
  2. Les découper sur la longueur et les positionner à plat dans la poêle.
  3. Ajouter le beurre, 100 gr du sucre, un peu de sel et poivre, les branches de Thym et recouvrir d’eau à mi-hauteur.
  4. Laissez cuire sur feu moyen pendant environ 30 min, il faut que toute l’eau s’évapore et que les échalotes commencent à caraméliser légèrement.
  5. Pendant la cuisson, préparez le caramel.
  1. Réalisez un caramel brun clair à l’aide du sucre restant ( 50 gr ) et un peu d’eau.
  2. Versez ce caramel au fond de vos cassolettes.
  3. Réservez.

Une fois que vos échalotes sont cuites et légèrement caramélisées, que votre caramel est au fond de vos cassolettes…

  1. Remplissez les cassolettes avec les échalotes cuites.
  2. Etalez votre pâte feuilletée et découpez des ronds de la même taille que vos cassolettes.
  3. Positionnez les ronds de pâte sur les cassolettes en prenant soin de pousser le bord de la pâte vers le fond des cassolettes, comme pour enfoncer les bords.
  4. Au milieu de la pâte, faites un trou (cheminée ) à l’aide d’un couteau.
  5. Enfournez pour environ 30 min.
  6. Quand la pâte est cuite, sortez du four et laissez reposer au moins 10 min.
  7. Démoulez et servez avec une petite sauce échalote / Banyuls et une petite salade.

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