Le tataki de boeuf au soja


Vous connaissez le tataki ? A la base il s’agit d’un morceau de viande ou de poisson juste snacké sur chaque côté et mariné. En fonction de vos goûts, vos envies et ce que vous trouvez chez votre maraîcher préférer, vous pourrez modifier cette recette à l’infini. Elle s’adapte à presque tout. Mes préférés sont par exemple le tataki de veau ( quasi ) aux pignons et radis ou le tataki de Thon Rouge au sésame et oignons rouge…

Aujourd’hui je vous propose la version Boeuf soja cébettes et parmesan…


tataki-boeuf

Cette entrée est servie régulièrement à l’ardoise du marché en beaucoup de versions différentes ! 👌 💙

Préparation(s)

Repos

Cuisson

Les ingrédients :

Pour 6 personnes


  • 900 gr de tende de tranche, vous pouvez également utiliser du rumsteack ou du filet mais le meilleur rapport qualité / prix est le tende de tranche. Demandez à votre boucher qu’il vous taille un ou plusieurs morceau(s) en longueur sur un ” diamètre ” d’environ 4 à 5 centimètres.
  • 40 cl d’huile d’olive ( de qualité ), choisissez une huile de qualité pour les vinaigrettes, marinades… Pour des cuissons, prenez de l’huile un peu moins chère c’est moins gênant.
  • 20 cl de sauce soja.
  • Un peu de sel et poivre noir moulu
  • 2 échalotes
  • 2 cébettes
  • 50 gr de parmesan
  • Un peu de fleur de sel
  • 40 gr de pignons grillés

Difficulté
Facile


Coût
Abordable

Préparation ( 12 heures à l'avance )

Nous allons réaliser une marinade, snacké le boeuf...


  1. Dans un cul-de-poule, mettez l’huile d’olive, le Soja, un peu de poivre.
  2. Epluchez et ciselez les échalotes, mettez la moitié dans la marinade, réservez l’autre moitié.
  3. Ajoutez la moitié des pignons grillés dans la marinade, réservez l’autre moitié.
  4. Réservez.
  5. Mettez une poêle antiadhésive sur un feu moyen, laissez chauffer.
  6. Ajoutez un peu d’huile d’olive, laissez chauffer.
  7. Assaisonnez vos morceaux de viande sur chaque face avec du sel et du poivre.
  8. Déposez vos morceaux de viande dans la poêle bien chaude de manière à bien saisir la viande. Cuisez-les environ 2 minutes sur chaque face. Le top est d’utiliser une plancha pour cette recette, si vous avez ça…
  9. Mettez vos morceaux de viande dans un plat.
  10. Versez la marinade.
  11. Laissez reposer le temps que la viande refroidisse puis mettez au frais pour minimum 12 heures, idéalement 24 heures en tournant vos morceaux tous les 6 heures.

Dressage et service

Nous allons dresser nos tatakis... 😜


  1. A l’aide d’un couteau bien affuté, taillez des tranches d’un demi centimètre maximum. A la découpe, vous devriez, si la cuisson s’est bien passé, apercevoir le côté cru au centre et cuit autour sur environ 1 demi centimètre…
  2. Ciselez les cébettes.
  3. Disposez les tranches de tataki sur chaque assiette.
  4. Remuez la marinade et badigeonnez les tataki avec un peu de marinade.
  5. Ajoutez un peu de pignons, de cébettes ciselées, d’échalote ciselée, un peu de fleur de sel et quelques copeaux de parmesan.
  6. Servez avec une bonne salade et dégustez.

⭐ Dresser à l’assiette 👇

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