La tartelette sablée fraise citron


Voici un dessert à dresser à la minute, devant vos convives et délicieux. Les premières fraises 🍓 commencent à arriver et j’aime les associées au citron… Cette version de tartelette à la fraise à un franc succès au restaurant alors ne tardez pas pour la tester… 😜


tartelette-sablee-fraise-citron

Préparation(s)

Repos

Cuisson

Les ingrédients :

Pour 6 personnes


  • 2 barquettes de fraises ou 500 gr
  • 2 oeufs entier + 2 jaunes
  • 60 gr de jus de citron frais + 10 gr
  • 60 gr de sucre + 50 gr
  • 80 gr de beurre + 60 gr
  • 50 gr de farine
  • 2 gr de levure chimique
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 citron vert pour les zestes
  • 1 citron jaune pour les zestes

Difficulté Intermédiaire


Coût Abordable

Préparation de la pâte sablée

Nous allons réaliser une pâte sablée style sablé breton mais moins sèche...


  1. Préchauffez le four à 170°C.
  2. Dans la cuve du robot ( fouet ), mettez les 2 jaunes d’oeufs avec 50 gr de sucre.
  3. Fouettez en vitesse 2 environ 2 minutes afin de bien blanchir le mélange.
  4. Ajoutez la levure chimique, la fleur de sel, la farine et 60 gr de beurre en petits cubes.
  5. Fouettez environ 2 minutes afin de rendre la masse homogène.
  6. Mettez cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
  7. Etalez-là à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 1 centimètre.
  8. Déposez la pâte sur une plaque et enfournez environ 20 / 25 minutes.
  9. Sortez-la du four.
  10. Laissez-la refroidir 10 minutes avant de retirer délicatement les feuilles de papier sulfurisé.
  11. Vous pouvez stocker cette pâte au frais.
  12. Au moment du dressage, il faudra découper 6 cercles à l’aide d’un emporte-pièce.  💬 Ne découpez pas la pâte trop longtemps à l’avance afin de garder son moelleux… 

La crème citron ( Lemon curd ) 🍋


  1. Dans une casserole, mettez le jus de citron, les oeufs entiers et le reste du sucre.
  2. Fouettez afin de bien mélanger les oeufs.
  3. Mettez sur un feu doux et cuisez la crème citron quelques minutes, tout en fouettant. Au départ, le mélange va mousser car vous faites rentrer de l’air avec le fouet, au fur et à mesure de la cuisson, la crème citron va épaissir et la mousse va disparaître. En général quand il n’y a plus du tout de mousse c’est que c’est cuit.
  4. Sortez la casserole du feu.
  5. Ajoutez le reste du beurre petit à petit, tout en fouettant.
  6. Quand le beurre est bien incorporé, débarrassez cette crème citron dans un plat, filmez au contact et réservez au frais au moins 2 heures.
  7. Quand la crème est bien froide et prise, débarrassez-la dans une poche à douille plate.
  8. Réservez au frais pour le dressage.

Dressage et service

Nous allons dresser nos tartelettes... 😜


  • Lavez et équeutez  les fraises.
  • Taillez-les en fines tranches ( environ 2 millimètres )
  • Mettez-les dans un cul-de-poule.
  • Ajoutez un peu de zestes de citron jaune et vert et mettez quelques goûtes de leur jus.
  • Découpez les cercles de pâte sablée.
  • Disposez-les au centre de chaque assiette.
  • A l’aide de la poche à douille, disposez des dômes de crème citron tout autour de la pâte.  💬 Laissez un bord vide d’environ 1 centimètre car en posant les fraises, la crème va s’étaler… Il ne faut donc pas déposer la crème citron trop près du bord… 
  • Disposez vos fraises en rosaces.
  • Zestez le citron vert et jaune sur chaque tartelette..
  • Servez et dégustez…

💬 Vous pouvez ajouter un peu de décoration comme par exemple de la meringue ou une crème chantilly pourquoi pas…

⭐ Dresser à l’assiette 👇

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