La tarte aux pommes façon crème brûlée


Une tarte aux pommes à partager, façon crème brûlée… 😋 Un délice hyper gourmand qui raviera vos invités. C’est une recette simple à réaliser donc en avant ! Nous allons réaliser une pâte sablée rapide et la cuire à blanc, nous allons caraméliser les pommes et remplir la tarte d’appareil à crème brûlée. A la dernière minute, devant vos convives, brûlez la tarte avec un peu de cassonade, petit effet garanti !


tarte-pommes-creme-brulee

Ce dessert a fait la une de foodreporter ! 👌 Un grand merci à toute l’équipe c’est top ! 💙

Préparation(s)

Repos

Cuisson

J’ai besoin de quels ustensiles pour cette recette ?

Un robot batteur ( feuille ), une poêle, un cul-de-poule, un fouet, une casserole, un four et une plaque, un cercle à tarte et un chalumeau.

Les ingrédients :

Pour une tarte de 6/8 personnes


  • 4 pommes
  • 35 gr de sucre
  • 45 gr de beurre
  • 5 cl d’eau pour la cuisson des pommes
  • Un peu de cassonade pour brûler la tarte juste avant de déguster

Pour la pâte sablée :

  • 190 gr de farine
  • 20 gr de maizena
  • 90 gr de sucre glace
  • 120 gr de beurre pommade
  • 35 gr d’amande en poudre
  • 1 oeuf entier
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour l’appareil à crème brûlée :

  • 25 cl de crème liquide entière
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 40 gr de sucre
  • 1 gousse de vanille

Difficulté
Intermédiaire


Coût
Abordable

Préparation de la pâte sablée

Nous allons réaliser une pâte sablée et la cuire à blanc...


  1. Dans la cuve du robot batteur ( feuille ), mettez tous les ingrédients de la pâte sablée.
  2. Faites tourner en vitesse 1 quelques secondes puis en vitesse 2 une trentaine de secondes.
  3. Mettez la pâte dans un papier film et réservez 1 heure ( au frais en été, à température ambiante l’hiver ).
  4. Préchauffez le four à 180°C.
  5. Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  6. Enroulez la pâte autour du rouleau.
  7. Préparez la plaque à four avec une feuille de papier sulfurisé et le cercle à tarte.
  8. Beurrez le tout.
  9. Déroulez la pâte au-dessus du cercle.
  10. Foncez la pâte sur le cercle.
  11. Ajoutez des billes céramiques à l’intérieur de la tarte afin de la cuire à blanc.
  12. Enfournez la pâte environ 25/30 minutes.
  13. Laissez refroidir à température ambiante.

Les pommes

Nous allons éplucher, tailler et caraméliser les pommes... 😜


  1. Epluchez, videz et taillez les pommes en cubes d’environ 2 cm / 2 cm.
  2. Mettez une poêle sur un feu moyen, laissez chauffer.
  3. Ajoutez le sucre et le beurre.
  4. Quand le beurre est fondu, ajoutez les pommes.
  5. Laissez les pommes caramélisées une dizaine de minutes.
  6. Laissez tiédir à température ambiante.
  7. Remplir la tarte avec les pommes cuites en prenant soin de les égoûter.

L'appareil à crème brûlée

Nous allons réaliser l'appareil à crème brûlée et remplir la tarte avant de l'enforuner... 😜


  1. Mettez le four à 85°C.
  2. Mettez la crème liquide dans une casserole avec la gousse de vanille grattée sur un feu moyen.
  3. Dans un cul-de-poule, mettez les jaunes d’oeufs et le sucre, fouettez énergiquement afin de blanchir la masse.
  4. Quand la crème arrive à ébullition, versez-la sur les oeufs/sucre tout en fouettant.
  5. Versez le tout dans la tarte remplie de pommes.
  6. Enfournez pendant environ 1h30 / 2 h.
  7. Laissez refroidir au moins 6 heures au frais.

Dressage et service

Nous allons servir et brûler notre tarte... 😜


Pour le service, servez ce dessert à partager au milieu de la table et brûlez la tarte à l’aide d’un chalumeau devant vos invités.

Vous pouvez également préparer des assiettes avec une petite décoration. Ici une purée de pommes étalée au pinceau, quelques dés de pommes et du pralin…

⭐ Dresser à l’assiette 👇

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