Le sablé meringué croquant coeur citron


Petite revisite de la tarte citron meringuée avec ce sablé meringué coeur citron. Une meringue suisse croquante autour et moelleuse à l’intérieur avec un lemon curd au centre, déposée sur un sablé bien gourmand. La gourmandise à l’état pur…


sable-meringue-croquant-coeur-citron

Préparation(s)

Repos

Cuisson

Les ingrédients :

Pour 8 personnes


  • 3 oeufs entiers
  • 95 gr de sucre
  • 80 gr de farine
  • 120 gr de beurre
  • 5 gr de levure chimique
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 40 gr de jus de citron
  • 75 gr de sucre glace

Difficulté
Facile


Coût
Abordable

Préparation des meringues

Nous allons réaliser une meringue suisse...


  1. Préchauffez votre four à 85°C.
  2. Séparez les blancs des jaunes de 2 oeufs.
  3. Réservez les jaunes au frais.
  4. Mettez les blancs dans la cuve du robot batteur ( fouet ).
  5. Ajoutez le sucre glace.
  6. Faites tourner en vitesse 2.
  7. Chauffez la cuve à l’aide d’un chalumeau. Il ne faut pas que la flamme touche la cuve sinon cela va brûler. Il faut juste chauffer quelques minutes. Normalement une meringue suisse se cuit d’abord au bain-marie mais je préfère cette méthode qui est plus rapide, après à vous de voir… La meringue va devenir très blanche, laissez tourner le batteur en vitesse 3 jusqu’à complet refroidissement. Vous obtenez le fameux bec d’oiseau en soulevant le fouet du robot.
  8. A l’aide d’une maryse, débarrassez la meringue dans une poche à douille canellée.
  9. Pochez des dômes de meringue sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé.
  10. A l’aide du chalumeau, brûlez les meringues pour légèrement les colorer.
  11. Enfournez-les pour 45 minutes.
  12. Le fait de les brûler avant cuisson va permettre de creer une couche autour des meringues et les empêcher de sécher. Nous allons obtenir des meringues croquantes autour et style chamallow à l’intérieur.
  13. Laissez sécher à température ambiante avant de les décoller de la plaque.

La crème citron ( lemon curd )

Nous allons réaliser la crème citron ou lemon curd... 😜


  1. Dans une casserole, mettez le jus de citron et 40 gr du sucre ainsi qu’un oeuf entier.
  2. Fouettez pour rendre le mélange homogène.
  3. Cuire sur un feu moyen pendant quelques minutes, tout en fouettant.
  4. Au début, vu que vous fouettez, le mélange va mousser. Au fur et à mesure de la cuisson, la mousse disparaît. Quand la mousse a complètement disparu, cuisez 2 minutes toujours sans cesser de fouetter et sortez du feu.
  5. Hors du feu, ajoutez 55 gr du beurre. Incorporez-le tout en fouettant.
  6. Débarrassez dans un plat.
  7. Filmez au contact et réservez au frais 2 heures.
  8. Quand la crème est bien froide et prise, débarrassez-la dans une poche à douille plate et garnissez le coeur des meringues cuites comme pour un chou à la crème.

La pâte sablée

Nous allons réaliser une pâte sablée pour déposez nos meringues coeur citron et ainsi finir ce dessert...


  1. Mettez les jaunes d’oeufs dans la cuve du robot batteur ( fouet ) avec le reste du sucre ( 55 gr ).
  2. Fouettez pour blanchir la masse.
  3. Ajoutez tous les autres ingrédients ( 80 gr de farine, 65 gr de beurre pommade, 5 gr de levure chimique et la pincée de fleur de sel )
  4. Fouettez pour rendre la masse homogène.
  5. Etalez la masse entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d’1 centimètre environ.
  6. Cuisez 25 minutes environ à 170°C.
  7. Quand la pâte est cuite, sortez-la du four et découpez les ronds à l’aide d’un emporte-pièce.
  8. Laissez refroidir et déposez une meringue sur chaque sablé.
  9. Dégustez.
sable-meringue-croquant-coeur-citron
Votez pour ce billet pour bien le positionner sur Google
[ Votes : 3 - Moyenne : 5/5 ]

3 Likes - Je recommande

Partagez ce billet sur les réseaux sociaux.

👉 Vous en voulez encore ? 😊 Invitez vos ami(e)s à découvrir ma cuisine sur les réseaux 😀

⭐ Facebook ⭐ Instagram ⭐ Pinterest ⭐ Twitter ⭐ Google+
CuisineAZ ☆ Chef Simon ☆ Foodreporter ☆ Hellocoton ☆ Mytaste ☆ Les foodies

Comment Booster votre Restaurant…

Booster votre développement et votre image…

Voir l’extrait