Le sablé breton gourmand aux agrumes


Voici un dessert à la fois gourmand, acidulé, plein de fraîcheur, les sablés gourmands aux agrumes vont surprendre vos convives et leurs papilles. 🍋 Un dessert raffiné, comme au restaurant. 😉 Nous allons voir comment dresser ce dessert à l’assiette simplement.


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Préparation(s)

Repos

Cuisson

J’ai besoin de quels ustensiles pour cette recette ?

Un robot batteur ( feuille ), une casserole, un cul-de-poule, un fouet, un four et une plaque, une poche à douille, une râpe.

Les ingrédients :

Pour 6 personnes


  • 4 pamplemousses
  • 1 citron vert

Pour la pâte à sablé breton : Il s’agit d’une pâte à sablé breton modifié pour qu’elle soit moins friable pour ce dessert.

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 130 gr de sucre en poudre
  • 150 gr de beurre pommade
  • 180 gr de farine
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 15 gr de levure chimique

Pour la crème :

  • Le jus d’un pamplemousse
  • 100 gr de sucre
  • 3 oeufs entier
  • 170 gr de beurre

Difficulté
Intermédiaire


Coût
Abordable

Préparation de la pâte à sablé breton

Nous allons réaliser une pâte sablé breton modifiée pour qu'elle soit moins friable que le sablé breton...


  1. Dans la cuve du robot batteur ( fouet ), mettez les jaunes et le sucre.
  2. Faites tourner en vitesse 1 quelques secondes puis en vitesse 2 environ 3 minutes afin de blanchir et faire mousser la masse.
  3. Ajoutez le beurre pommade, la farine tamisée, le sel et la levure tamisée.
  4. Mélangez à l’aide de la feuille environ 1 minute afin d’obtenir une pâte homogène.
  5. Etalez cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réservez au frais environ 1 heure.
  6. Préchauffez le four à 180°C.
  7. Enfournez environ 20 minutes.
  8. En fin de cuisson, sortez la plaque du four et découpez vos palets à l’aide d’un emporte-pièce à chaud.
  9. Laissez refroidir vos biscuits.

La crème d'agrumes

Nous allons presser 1 agrume et préparer notre crème... 😜


  1. Pressez 1 agrumes dans une casserole.
  2. Ajoutez le sucre et les oeufs entiers.
  3. Fouettez pour lisser le mélange.
  4. Cuisez sur feu doux, tout en fouettant, pendant environ 4 à 5 minutes.
  5. Il nous faut la texture d’une crème pâtissière.
  6. Hors du feu, ajoutez le beurre froid, tout en fouettant.
  7. Débarrassez dans un plat, filmez au contact et réservez au frais au moins 3 heures ou 1 heure au congélateur.
  8. Quand la crème est entièrement froide et prise, débarrassez-la dans une poche à douille plate.

Les agrumes

Nous allons peler à vif les agrumes et lever les suprêmes... 😜


  1. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, idéalement un couteau céramique, taillez les 2 extrémités des pamplemousses.
  2. Pelez-les à vif.
  3. Levez les suprêmes.
  4. Découpez chaque suprême en 2.
  5. Réservez au frais.

Dressage et service

Nous allons dresser notre dessert... 😜


  1. Disposez un sablé au centre de l’assiette.
  2. Ajoutez des dômes de crème à l’aide de la poche à douille.
  3. Disposez les demis suprêmes de pamplemousses de façon harmonieuse.
  4. Zestez un peu du citron vert à l’aide de la râpe.
  5. Répetez les étapes de 1 à 4 sur chaque assiette.
  6. Servez et dégustez.

⭐ Dresser à l’assiette 👇

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