Mon praliné noisette


Pourquoi un praliné noisette ? Pour faire votre pâte à tartiner, pour donner de la puissance à une ganache ou encore pour réaliser une crème brûlée originale… Pour ceux qui aime ça, vous le savez, quand on aime le praliné on en mettrait partout !

Je vous livre donc une de mes recettes de praliné, à la noisette cette fois. Je publierais quelques recettes prochainement avec ce délicieux praliné.

C’est parti ! Nous allons réaliser un caramel, le laisser cristalliser puis le mixer avec des noisettes torréfiées chaudes…


praline-noisette

Préparation(s)

Cuisson

J’ai besoin de quels ustensiles pour cette recette ?

Une casserole, un robot-coupe ( mixer ), un plat inox.

Difficulté : Très facile

Coût : Abordable

  • 100 gr de noisettes
  • 40 gr de sucre
  • 25 gr d’eau
  1. Réalisez un caramel brun clair avec le sucre et l’eau.
  2. Coulez-le dans une plaque inox.
  3. Laissez-le cristalliser.
  4. Mettez les noisettes dans un four préchauffer à 190° environ 15 min.
  5. Quand les noisettes sont grillées, sortez-les du four.
  6. Mettez-les dans un torchon humide.
  7. Refermez le torchon et frottez les noisettes de manière à retirer la peau.
  8. Mettez les noisettes encore chaudes dans un robot-coupe avec le caramel que vous aurez brisé en petits morceaux.
  9. Mixez en vitesse 1 environ 1 minute puis en vitesse 2 environ 5 minutes. Au bout d’un moment, le gras des noisettes ressort et se lie au caramel, vous obtenez une pâte assez souple, un peu comme de la pâte d’amande molle. Plus vous mixerez longtemps, plus la pâte sera molle…
  10. Réservez à température ambiante si vous souhaitez l’utiliser de suite ou bien au frais pour une utilisation ultérieure.

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