Le mille-feuilles exotique ananas coco


Comme vous avez dû le remarquer, je suis fan de mille-feuilles ! 😃 J’adore donc décliner ce dessert avec différents goûts, formes… Je vous propose aujourd’hui une variante de saison, un mille-feuilles ananas coco, un vrai délice ! ☀️ ☀️


mille-feuille-ananas-coco

💬 Ce mille-feuilles a fait la une de Foodreporter, un grand merci à toute l’équipe !! 💚 ( Voir la page sur foodreporter )

Préparation(s)

Repos

Cuisson

J’ai besoin de quels ustensiles pour cette recette ?

Un four et 2 plaques, une casserole, un fouet, un robot batteur ( fouet ), une poche à douille, un couteau scie long.

Les ingrédients :

Pour 4 personnes


  • 200 gr de pâte feuilletée
  • 30 gr de sucre glace
  • 1 ananas
  • 25 cl de lait de coco
  • 2 oeufs ( 1 entier et 1 jaune )
  • 50 gr de sucre
  • 45 gr de farine
  • 15 cl de crème liquide entière

Difficulté
Intermédiaire


Coût
Abordable

Préparation de la crème coco

Nous allons préparer la crème coco, comme une crème pâtissière...


  1. Mettez le lait de coco dans une casserole sur un feu moyen.
  2. Dans un cul-de-poule, mettez le jaune d’oeuf et l’oeuf entier avec le sucre.
  3. Fouettez énergiquement afin de blanchir la masse.
  4. Ajoutez la farine, fouettez énergiquement pour lisser la masse.
  5. Tout en fouettant, ajoutez la moitié du lait bouillant.
  6. Mettez le mélange dans la casserole avec la seconde moitié du lait chaud.
  7. Tout en fouettant, cuisez la crème coco sur un feu doux environ 4 minutes. ( Elle va épaissir, nous voulons la texture d’une crème pâtissière )
  8. Versez la crème cuite dans un plat, filmez au contact et réservez au frais au moins 2 heures.
  9. Une fois froide et prise, mettez la moitié de la crème dans une poche à douille plate.
  10. Montez la crème liquide en crème fouettée et mélangez-la à l’autre moitié de la crème coco pour réaliser un coulis, fouettez pour lisser le coulis, mettez-le dans une poche à douille et réservez au frais.
mille-feuille-ananas-coco

La pâte feuilletée et l'ananas

Nous allons cuire notre pâte feuilletée et tailler nos ananas... 😜


  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur d’ 1/2 centimètre.
  3. Enroulez la pâte autour de votre rouleau.
  4. Déroulez-la sur une plaque munie d’une feuille de papier sulfurisé.
  5. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette.
  6. Recouvrez-la avec une seconde feuille de papier sulfurisé.
  7. Mettez la seconde plaque à four par-dessus.
  8. Enfournez pour environ 15 minutes.
  9. Retirez la plaque du dessus au bout de 15 minutes et continuez la cuisson 10 minutes.
  10. Saupoudrez la pâte de sucre glace et continuez la cuisson 10 à 15 minutes ( en fonction des fours ). Le but étant de caraméliser légèrement le pâte feuilletée.
  11. Laissez refroidir à température ambiante.
  12. Une fois bien froid, taillez des bandes de 5 centimètres / 15 centimètres à l’aide d’un couteau-scie. ( Attention il faut être très délicat à la découpe )

💬 Pendant la cuisson de la pâte, nous allons préparer l’ananas :

  1. Taillez les 2 extrémités.
  2. Taillez la peau en tournant autour de l’ananas.
  3. Retirez tous les yeux.
  4. Retirez le coeur.
  5. Taillez des tranches fines d’environ 1 millimètre puis des bandes de 5 centimètres.
  6. Réservez au frais bien filmer.

Montage et dressage

Nous allons monter et dresser nos mille-feuilles... 😜


  1. Préparez les bandes de pâte feuilletée, les poches à douille de crèmes, les tranches d’ananas, la saupoudreuse à sucre glace, une râpe et 1 citron vert.
  2. Sur une plaque ou un plateau, déposez une première bande de pâte feuilletée.
  3. Déposez des tranches d’ananas à plat sur toute la longueur.
  4. Pochez un boudin de crème coco ( garniture ) sur toute la longueur.
  5. Déposez une seconde bande de pâte feuilletée, disposez les ananas puis le boudin de crème coco, le dernier étage étant le chapeau sur lequel nous allons saupoudrer du sucre glace.
  6. Refaire les étapes 2-3-4-5 pour chaque personne.
  7. Dans chaque assiette de service, pochez un beau dôme de crème coco ( coulis ).
  8. Tracez une virgule à l’aide du dos d’une cuillère à soupe.
  9. Déposez un mille-feuilles dans chaque assiette.
  10. Zestez un citron vert et dégustez !

⭐ Dresser à l’assiette… 👇

mille-feuille-ananas-coco
Votez pour ce billet pour bien le positionner sur Google
[ Votes : 2 - Moyenne : 5/5 ]

2 Likes - Je recommande

Partagez ce billet sur les réseaux sociaux.

👉 Vous en voulez encore ? 😊 Invitez vos ami(e)s à découvrir ma cuisine sur les réseaux 😀

⭐ Facebook ⭐ Instagram ⭐ Pinterest ⭐ Twitter ⭐ Google+
CuisineAZ ☆ Chef Simon ☆ Foodreporter ☆ Hellocoton ☆ Mytaste ☆ Les foodies

Comment Booster votre Restaurant…

Booster votre développement et votre image…

Voir l’extrait