Les makis de crêpes au cabécou


Aujourd’hui, nous allons mélanger le nouvel an chinois et la chandeleur. 😃 Rien à voir mais ce n’est pas grave, nous allons réaliser des makis de crêpes au cabécou. Une entrée originale qui va surprendre vos invités… Et c’est franchement super bon 👇


makis-crepes-cabecou

Retrouvez cette entrée en ce moment à l’ardoise du marché 😃

Préparation(s)

Cuisson

J’ai besoin de quels ustensiles pour cette recette ?

Un blinder ( facultatif ), une poêle à crêpes.

Les ingrédients :

Pour 8 personnes


Pour la pâte à crêpes salées : ( environ 15 crêpes )

  • 1/2 litre de lait
  • 195 gr de farine
  • 3 oeufs entiers
  • 1 demi botte de ciboulette
  • Un peu de sel et poivre

Pour la crème de cabécou :

  • 8 cabécou
  • 5 cl de crème liquide entière
  • 1 demi botte de ciboulette
  • Un peu de sel et poivre
  • Le jus d’un demi citron

Pour le dressage :

  • 1 salade verte
  • 200 gr de fromage blanc nature
  • 1 botte de ciboulette
  • Le jus d’un demi citron
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Un peu de sel et poivre

Difficulté
Facile


Coût
Abordable

Préparation de la pâte à crêpes

Nous allons réaliser une pâte à crêpe salée...


  1. Dans la cuve du blinder, mettez tous les ingrédients de la pâte à crêpes en prenant soin de ciseler la ciboulette.
  2. Mixez 1 minute.
  3. Laissez reposer la pâte au frais environ 1 heure.
  4. Cuisez vos crêpes à l’aide d’une poêle antiadhésive, comme à votre habitude.
  5. Une fois votre quinzaine de crêpes réaliser, filmez-les et mettez au frais.

Les cabécou

Nous allons réaliser notre crème de cabécou... 😜


  1. Dans un cul-de-poule, mettez tous les ingrédients en prenant soin de ciseler la ciboulette.
  2. Ecrasez les cabécou à l’aide d’une fourchette et mélangez la masse à l’aide d’un fouet pour la rendre homogène. Personnellement je le fais au robot-coupe ( mixer ) car c’est plus rapide mais ce n’est pas obligatoire.
  3. Réservez au frais
  4. Pour le coulis de dressage, mélangez tous les ingrédients ( sauf la salade ) dans un cul-de-poule à l’aide d’une cuillère à soupe pour rendre la masse homogène.
  5. Réservez dans une poche à douille.

Montage et dressage

Nous allons réaliser nos makis et les dresser à l'assiette... 😜


  1. Déposez une crêpe sur le plan de travail.
  2. A l’aide d’une cuillère à soupe, étalez une cuillère de crème de cabécou sur la moitié de la crêpe.
  3. Ajoutez une feuille de salade.
  4. Ajoutez un boudin de coulis de fromage blanc.
  5. Roulez la crêpe.
  6. Effectuez les étapes de 1 à 5 sur chaque crêpe.
  7. Découpez, à l’aide d’un éminceur, les 2 extrémités de chaque crêpe.
  8. Découpez vos crêpes en 3 boudins ( makis ).
  9. Sur vos assiettes de services, pochez des dômes de coulis de fromage blanc puis déposez sur chaque dôme un maki.
  10. Servez et dégustez.
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