Ma tuile fraîcheur


Ma tuile fraîcheur, un dessert très facile à réaliser, super top pour le réveillon ! Vous pourrez dresser minute à l’assiette devant vos invités et c’est vraiment un délice plein de fraîcheur. 15 minutes de préparations, 15 minutes de cuisson ! On y va ?


tuile-fraicheur

Un grand merci à l'équipe de CuisineAZ.com qui a relayé cette recette sur leur page facebook ! Top ! Accédez à mon profil et mes recettes sur CuisineAZ dans le groupe des toqués.

Retrouvez ce dessert régulièrement au restaurant L’ardoise du marché au Grau d’Agde.

Nous allons réaliser des tuiles aux amandes, une crème citron. Nous allons également préparer les fruits puis dresser à l’assiette…

Préparation(s)

Repos

J’ai besoin de quels ustensiles pour cette recette ?

Un four et une plaque, une casserole, un fouet, un batteur (robot fouet ), une poche à douille, une maryse et une spatule plate.

Difficulté : Très facile

Coût : Abordable

Pour les tuiles :

  • 25 gr de jus de fruit de votre choix ( selon vos goûts, pour cette recette j’ai pressé une orange )
  • 25 gr d’amande en poudre
  • 15 gr de farine
  • 45 gr de sucre glace
  • 20 gr de beurre

Pour la crème citron :

  • 60 gr de jus de citron frais
  • 60 gr de sucre
  • 2 oeufs entiers
  • 90 gr de beurre

Pour les fruits :

  • Selon vos goûts et vos envies, achetez les fruits que vous souhaitez.

Pour la décoration de l’assiette :

  • Un coulis de caramel
  • 1 citron ou une orange pour zester minute
  • Quelques groseilles ou autre fruit selon votre inspiration du moment.
  1. Dans un bac plastique au micro-ondes ou dans un bain-marie, faites fondre le beurre.
  2. Dans le batteur ( fouet ), mettez tous les autres ingrédients.
  3. Ajoutez le beurre fondu.
  4. Mettez en vitesse 1 environ 15 secondes puis en vitesse 2 environ 1 minute.
  5. A l’aide de la maryse, mettez la masse dans une poche à douille plate.
  6. Laissez reposer au frais au moins 1 heure.
  7. Préchauffez le four à 170°.
  8. Dressez des dômes de 5 cm sur votre plaque ( à même la plaque, sans papier sulfurisé, il faut donc une plaque impecable, sans rayures, une plaque dédiée à ce genre de recette )
  9. Enfournez environ 15 min dans un four bien chaud ! ( Si le foue n’est pas encore à 170°, attendez avant d’enfourner )
  10. Pendant la cuisson, préparez 6 bols qui vont nous servir à mouler les tuiles.
  11. Une fois bien dorées, sortez les tuiles du four.
  12. Laissez reposer quelques secondes la plaque sur le plan de travail.
  13. Décollez les tuiles à l’aide d’une spatule plate et déposez-les délicatement dans les bols en appuyant un peu avec vos doigts pour les former.
  14. Laissez-les refroidir dans les bols, quand elles sont bien dures, réservez-les à température ambiante.
  15. Vous pouvez les conserver 1 jour ou 2 dans une boîte en fer par exemple.

ATTENTION : Si vous habitez dans le sud, l’air marin n’est pas le meilleur ami de cette recette de tuiles ! En effet, si l’air est marin, les tuiles se ramollissent vite donc à éviter ses jours là ou bien il faut les réaliser presque à la dernière minute !

  1. Mettez le jus de citron, le sucre et les oeufs dans la casserole.
  2. Fouettez pour rendre la masse homogène.
  3. Mettez sur un feu moyen et cuisez la masse environ 4 minutes, en fouettant en permanence, petit à petit cela va épaissir. Nous voulons une texture de crème pâtissière…..
  4. Sortez du feu et ajoutez le beurre en petit cube tout en fouettant.
  5. Débarrassez lal crème dans un plat.
  6. Filmez au contact.
  7. Réservez au frais environ 2 heures.
  8. A l’aide d’une maryse, mettez la crème dans une poche à douille plate.
  9. Réservez au frais jusqu’au service.
  1. Préparez les fruits que vous avez choisis, lavez-les, découpez-les, faites vous des petits ramequins de chaque fruit. Plus vous ferez cette étape tôt, moins bien seront les fruits, au restaurant je découpe les fruits à la minute.
  2. Préparez un plateau avec vos ramequins de fruits, les tuiles, la poche de crème citron, un citron ou une orange pour zester, la râpe, une cuillère à soupe, le caramel, la saupoudreuse à sucre glace.
  3. A table, devant vos amis, dressez sur chaque assiette un dome de crème citron. Faites une virgule à l’aide de la cuillère. Déposez une tuiles, remplissez à moitié de crème citron. Disposez vos fruits. Saupoudrez les tuiles de sucre glace. Ajoutez quelques points de caramel autour. Quelques zestes de citron ou d’orange et dégustez !

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