Le Tataki, à la base, est une recette de viande snackée de chaque côté puis mariner… ensuite à chacun sa marinade, ses condiments, son morceau de viande… Vous pourrez le tester avec du Boeuf, du Veau ou encore du Thon rouge ou de l’Espadon ! A la ciboulette, à l’ail, à l’estragon…

Au restaurant, je le fait de différentes façons, avec différents condiments, en fonction des saisons, des produits, c’est une recette presque infinie…

C’est une entrée froide à servir avec une bonne salade. Le Tataki se prépare car il faut qu’il marine au moins 12h…


tataki-boeuf

Préparation(s)

Cuisson(s)

Repos

J’ai besoin de quels ustensiles pour cette recette ?

Une poêle, une balance, un saladier ou bac plastique, un four ( pas obligatoire ) et un plat à four.

  • 400 gr de viande de Boeuf ( plutôt du Rond de gite ou du filet )
  • 100 gr de Pignons
  • 20 gr de graine de Sésame
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 5 cl de sauce Soja
  • 1 branche de Thym séché
  • Un peu de Poivre
  • Quelques copeaux de Vieux-Rodez ( ou Parmesan )
  • 1 échalote
  1. Préchauffez votre four à 150°.
  2. Préparez un plat qui va au four.
  3. Pesez vos ingrédients à l’aide de la balance.
  1. Dans le saladier, mettez l’huile d’olive, le Soja, le poivre.
  2. Epluchez et ciselez l’échalote, mettez la moitié dans la marinade, réservez l’autre moitié.
  3. Faites griller les Pignons et les graines de Sésame au four à 150° pendant 10 min sans aucune matière grasse. Remuez le plat de temps en temps pour une coloration homogène. ( Si vous n’avez pas de four, réalisez cette étape avec une poêle sur un feu doux. )
  4. Une fois les Pignons et Sésame bien dorés, mettez la moitié dans la marinade, réservez l’autre moitié.
  5. Effeuillez le thym sec entre vos mains dans la marinade.
  6. Réservez.
  1. Découpez votre morceaux de viande en boudins longs.
  2. Faites chauffer votre poêle sur un feu vif.
  3. Mettez un peu d’huile d’Olive.
  4. Saisissez la viande de chaque côté environ 1 min. ( le but de cette cuisson est de créer une croute de viande cuite sur environ un demi cm tout autour du morceau, cuit autour, cru à l’intérieur )
  5. Plongez les boudins de viandes dans la marinade.
  6. Laissez refroidir.
  7. Couvrez d’un papier film ou d’un couvercle et réservez au frais au moins 12 heures, l’idéal est un repos de 24 heures.
  1. Egouttez vos morceaux de viande.
  2. Coupez des tranches fines et disposez les dans les assiettes.
  3. Parsemez du reste de l’échalote ciseler, du reste de Pignons et de graines de Sésame.
  4. A l’aide d’une cuillère, ajoutez un peu de marinade sur la viande.
  5. Parsemez de copeaux de Vieux-Rodez ou Parmesan.
  6. Servez avec une bonne salade.

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