Le mille-feuilles, un dessert gourmand qui fait un plaisir fou à nos papilles, un délice quelque soit sa forme, son goût…

Le Mille-feuilles s’adapte à tous les goûts, le classique à la Vanille, au chocolat, au caramel, citron framboise, mangue ananas…

Nous allons voir comment réaliser un super Mille-feuilles Citron Framboise en un tour de main ! Cette recette vous permettra de dresser ce dessert devant vos invités !


mille-feuille-citron

Préparation(s)

Cuisson(s)

J’ai besoin de quels ustensiles pour cette recette ?

Un rouleau à pâtisserie, une passette,  une casserole, un fouet, un couteau scie, un four avec 2 plaques à four et une poche à douille.

  • 2 barquettes de Framboises
  • 20 gr de sucre glace pour la déco

Pour la pâte feuilletée :

  • 100 gr de pâte feuilletée

Nous n’allons pas nous attarder sur la pâte feuilletée, il y a des centaines de recettes sur internet. Aussi, vous pouvez l’acheter toute prête mais ce n’est pas un bon conseil lol. Etant un inconditionnel du 100 % fait-maison, je peux simplement vous conseiller de la faire vous-même, ce sera bien meilleur et bien plus sain. Et ne pensez pas que c’est compliquer à faire comme tout le monde dit, c’est très simple mais il faut de la patience car il faut absolument respecter les temps de repos… 

Pour la crème citron :

  • 60 gr de jus de citron frais
  • les zestes d’un citron
  • 60 gr de sucre
  • 2 oeufs
  • 90 gr de beurre
  1. Mettez le jus de citron, le sucre et les oeufs entiers dans une casserole, fouettez pour rendre la masse homogène.
  2. Cuisez sur feu doux environ 5 min en fouettant tout le long de la cuisson, sans vous arrêtez. Au départ de la cuisson, cela va faire de la mousse, puis cela va épaissir, quand il n’y a plus de mousse, c’est cuit. La crème doit épaissir comme une crème pâtissière.
  3. Ajoutez le beurre petit dès par petit dès tout en fouettant.
  4. Quand le beurre est incorporé, débarrassez votre crème dans un plat, filmez au contact et réservez au frais.
  5. Une fois la crème bien froide ( environ 2 h ), vous pouvez la mettre dans une poche à douille.
  1. Sortez votre pâte feuilletée un peu avant pour la tempérée.
  2. Préchauffez votre four à 180°.
  3. A l’aide du rouleau à pâtisserie, étalez votre pâte sur environ 1/2 cm  de hauteur.
  4. Mettez-la sur une plaque à four avec une feuille de papier sulfurisé.
  5. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette.
  6. Mettez une seconde feuille de papier sulfurisé sur la pâte.
  7. Mettez la seconde plaque à four sur la pâte.
  8. Enfournez pour environ 25 à 35 min. ( en fonction de votre four cela peut modifier le temps de cuisson, n’oubliez pas que j’execute la plupart des recettes du blog au restaurant avec un four professionnel. )
  9. Quand la pâte commence à dorer, retirez la plaque du dessus, la seconde feuille de papier sulfurisé, saupoudrez la pâte de sucre glace, finir la cuisson environ 10 à 15 min, le but étant que le sucre glace caramélise légèrement.
  10. Sortez du four, réservez à température ambiante.

Quand la pâte est froide, faites vos découpes portions à l’aide du couteau scie. Faites de préférence des découpes de carrés réguliers d’environ 10 cm de côté, il vous faut 3 découpes par personnes.

Pourquoi carré et pas en longueur comme la plupart des mille-feuilles ? Car il faut pouvoir mettre au moins 2 rangées de Framboises pour que les étages tiennent. Si vous taillez votre pâte feuilletée en bandes longues et que vous avez de la place que pour une seule rangée de Framboise, votre Mille-feuilles va s’effondrer, donc des tailles en carré ou en rond sont nécessaires pour ce dessert.

Réservez vos découpes de pâtes feuilletée pour le dressage…

Dresser devant vos amis est juste une question d’organisation pour pas que ce soit la guerre sur la table ! Organisez-vous…

Votre crème citron est prête, dans une poche à douille au frais.

Vos barquettes de Framboises sont au frais également.

Vos découpes de pâte feuilletée sont prêtes.

Sur un plateau, disposez la râpe, un citron, la poche de crème, les Framboises, la pâte feuilleté et une petite passoire avec du sucre glace et amenez ce plateau à table…

  1. Devant vos convives, prenez une première assiette devant vous.
  2. Posez au centre un premier carré de pâte.
  3. Mettez 2 ou 3 boudins de crème citron.
  4. Râpez des zestes de citron sur la crème.
  5. Disposez des Framboises sur la crème ( au moins 2 rangées ).
  6. Ajoutez de la crème sur les Framboises pour coller l’étage du dessus.
  7. Renouvelez cette opération sur un second carré de pâte.
  8. Superposez les 2 carrés garnis, rajoutez le troisième carré de pâte.
  9. Saupoudrez de sucre glace, servez… et passez au prochain invité !

Succès assuré ! C’est un dessert qui a beaucoup de succès auprès de nos clients, et à chaque fois ! 

Cette recette peut être déclinée avec presque tous les fruits rouges que vous souhaitez, fraises, myrtilles... Je vous présenterais d'autres variantes de mille-feuilles sur le Blog très bientôt... Aussi, je suis en train de préparer un livre spécial Mille-feuilles dressage minute avec une quinzaine de recettes calculées pour du dressage devant les convives... Inscrivez-vous à la newsletter pour être informé de sa sortie.

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