Le croustillant de Cabécou est une entrée simple et rapide à réaliser, si vous avez besoin d’une entrée chaude de dernière minute, vous êtes au bon endroit…

Dans cette recette, je l’associe au Bleu d’Auvergne, vous pouvez l’associer avec beaucoup de sauces différentes en fonction de vos goûts. Je l’ai essayé avec du Vézou ( un pérail de brebis Aveyronnais ), une tuerie !


Préparation(s)

Cuisson(s)

J’ai besoin de quels ustensiles pour cette recette ?

Une casserole, un siphon, un pinceau, un four.

  • 8 pièces de Cabécou
  • 8 pièces de feuilles de brick
  • 100 grammes de Bleu d'Auvergne
  • 10 cl de crème liquide entière
  • Un peu de poivre noir moulu
  • 4 cuillères à soupe de Miel
  • 1 jaune d'oeuf
  • Un peu de papier aluminium
  1. Mettez dans une casserole, le Bleu et la crème avec un peu de poivre sur un feu doux. Laissez cuire doucement en remuant de temps en temps. Le but est d’atteindre la même texture qu’une sauce.
  2. Quand la texture nappe la cuillère, sortez du feu et mixez à l’aide du bras-mix ou du blinder.
  3. Mettez cette sauce dans un siphon en prenant soin de la passer à la passette avant. ( Des passettes avec entonnoirs à siphon existe, c’est génial )
  4. Réservez soit au frais pour le stocker, soit dans un bain-marie pour le garder chaud.
  1. Mélanger le jaune d’oeuf avec une demi coquille d’eau afin de préparer la dorure. ( Je rajoute de l’eau dans la dorure car il s’agit de feuille de brick et pour bien les collées il faut de l’eau. )
  2. Etalez 2 feuilles de brick l’une à côté de l’autre, passez la dorure à l’aide du pinceau sur les 2 feuilles de brick.
  3. Placez 2 Cabécou au centre d’une des 2 feuilles de brick.
  4. Refermez les feuilles de brick de la façon que vous souhaitez. ( Sur les photos, elles sont en forme d’aumônières que l’on a serrer avec du papier aluminium ) mais vous pouvez les faire en forme de Samosa ou autre…
  5. Servez vous de la seconde feuille de brick pour créer une deuxième couche. ( Si vous les faites en aumônières, faites la première puis posez la sur la seconde feuille et refaites une aumônière )… il faut doubler les feuilles de brick pour éviter que cela se perce…
  6. Serrez avec un papier aluminium et réservez…

Il faudra les cuire au four à 180° pendant environ 10 minutes.

Votre siphon est au chaud, vos croustillants sont cuits.

  1. Secouez le siphon énergiquement, mettez un fond de sauce dans chaque assiette.
  2. Posez les croustillants sur la sauce.
  3. Mettez un peu de Miel sur vos croustillants.
  4. Servez.

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