Une sauce super tendance et simple à réaliser pour vos poissons… Ce coulis de poivrons est une sauce chaude qui s’adapte plutôt pour du poisson cuit vapeur ou poché.

Epatez vos amis en leur proposant cette sauce de chef !


coulis-poivrons

Préparation(s)

Cuisson(s)

J’ai besoin de quels ustensiles pour cette recette ?

Une casserole, un blinder, un four, un plat à four, une balance.

  • 2 poivrons rouges ou jaunes ( en fonction de la couleur que vous souhaitez donner à votre assiette )
  • 15 cl de bouillon de Volaille
  • 5 cl de fumet de poisson ( pas obligatoire )
  • 5 cl de vin blanc
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 20 gr de beurre
  • un peu de sel et poivre
  1. Préchauffez votre four à 160°.
  2. Pesez vos ingrédients à l’aide de la balance.
  1. Mettez vos poivrons entiers au four à 160° pendant 25min.
  2. Sortez-les, laissez-les refroidir puis épluchez-les, le but étant de garder que la chair, sans pépins et sans peau.
  3. Dans une casserole, à froid, mettez la moitié des poivrons cuits avec le vin blanc, portez à ébullition environ 10 minutes.
  4. Ajoutez les bouillons, laissez réduire jusqu’à obtention d’un jus sirupeux.
  5. Ajoutez la crème liquide, laissez cuire quelques minutes, sortez du feu.
  6. Mettez cette sauce dans votre blinder sans la passer, ajoutez le beurre, du sel et du poivre et le reste des poivrons cuits, mixez.
  7. Rectifiez l’assaisonnement.
  8. Servez ou réservez.
  1. Vous pouvez réaliser cette sauce avec des Poivrons rouges ou jaunes, en fonction de la couleur que vous souhaitez donner à votre assiette. Il est déconseillé d’utiliser des Poivrons verts car la couleur se ternit trés rapidement…
  2. Vous pouvez réaliser cette sauce en plus grande quantité et la stocker dans des bacs à glaçons au congélateur et ressortir quelques glaçons au besoin. Pareil pour les bouillons, vous pouvez les préparer à l’avance et faire vos glaçons de bouillons.

Cette sauce est extraite du livre : Les sauces, quel bonheur

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