La sole meunière est un classique de la cuisine française, un plat délicieux que j’associe ici avec des petits légumes…

Un petit tour chez votre poissonnier, prenez 2 soles de 400 / 600 gr bien fraîches, s’il peut vous les peler c’est génial… Au niveau des légumes, prenez ce dont vous avez envie qui se cuit plutôt vapeur ou à l’anglaise pour un peu de légèreté car la sauce meunière est assez grasse. Dans cette recette, je prépare une julienne de poireaux cuits vapeur, des tomates cocktail rôties au four avec un brin d’huile d’olive et des courgettes tournées cuites à l’anglaise…


sole-meuniere

Préparation(s)

Cuisson(s)

J’ai besoin de quels ustensiles pour cette recette ?

Une poêle, une casserole, un cuit vapeur ( facultatif pour les légumes ), un ciseau si le poissonnier n’a pas paré les soles, un couteau d’office.

  • 2 soles 400 / 600 gr
  • les légumes de votre choix

Pour la sauce meunière :

  • le jus de 4 citrons frais
  • quelques branches de persil
  • 100 gr de beurre
  • 5 cl de vin blanc
  • Sel, poivre
  • un beau filet d’huile d’olive

Soit votre poissonnier les a pelées et paré, soit vous devrez le faire. Le but étant d’avoir 2 soles pelées, vidées, nettoyées et habillées ( toutes les nageoires coupées ).

A l’aide d’un couteau ( éminceur ), coupez les soles en 2, dans le sens de la longueur. Réservez-les au frais.

Préparez, lavez, découpez et cuisez vos légumes, réservez. ( Prévoyez de les chauffer au moment de servir ou cuisez au dernier moment )

Pour la sauce, hachez le persil et préparez vos ingrédients, réservez au frais.

  1. Mettez une poêle à chauffer environ 10 min avant de déguster.
  2. Quand la poêle est chaude, mettez un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre.
  3. Quand le beurre mousse bien, mettez vos 4 morceaux de sole.
  4. Assaisonnez avec un peu de sel et poivre.
  5. Laissez bien dorer vos soles, retournez-les, terminez la cuisson et sortez-les, laissez-les reposées sur une plaque perforée afin que le gras tombe.
  6. Laissez la poêle sur le feu, ajoutez la moitié du beurre, laissez-le fondre et devenir noisette (claire ).
  7. Ajoutez le jus de citron, laissez réduire 1 min.
  8. Ajoutez le vin blanc, laissez réduire jusqu’à obtention d’un jus sirupeux ( maximum 2 minutes  ).
  9. Ajoutez l’autre moitié du beurre et le persil haché, laissez fondre le beurre tout en remuant hors du feu, rectifiez l’assaisonnement et nappez vos soles.
  10. Servez avec vos petits légumes et dégustez…

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