Comment rendre un plat de poisson fantastique ? en l’accompagnant d’une sauce goûteuse et simple à réaliser.

La sauce au Safran que je vous propose aujourd’hui est une sauce crémée qui s’adapte plutôt pour du poisson grillé, poêlé ou des Saint-Jacques, Pétoncles…


Préparation(s)

Cuisson(s)

J’ai besoin de quels ustensiles pour cette recette ?

Une casserole, un bras-mix ou blinder.

  • 1 pistil ou 2 de safran ou 0,5 grammes de poudre de safran
  • 5 cl de fond blanc de volaille
  • 3 cl de fumet de poisson
  • ¼ de verre de vin blanc
  • ¼ de verre de crème liquide entière
  • 1 noisette de beurre
  • 1 demi-courgette
  • Sel et poivre
  1. Dans la casserole, mettez le pistil de safran avec le vin blanc sur feu doux.
  2. Epluchez la demi-courgette, mettez le blanc dans la sauce ( cela va servir à épaissir la sauce, lui donner du corps, sans lui donner de goût ).
  3. Après 3 minutes d’ébullition, ajoutez les bouillons, laissez cuire environ 10 minutes.
  4. Commencez à ajouter un peu de sel et poivre, nous rectifierons en fin de recette.
  5. Après 10 minutes de cuisson, vous devriez obtenir un jus sirupeux, ajoutez la crème liquide.
  6. Finir la réduction de la crème, rectifiez l’assaisonnement. ( Il faut que la sauce nappe la cuillère )
  7. Passez votre sauce au blinder ou au bras mix pour la lisser avec la noisette de beurre.
  8. Servez ou réservez dans un bain-marie.

ASTUCE : Vous pouvez réaliser cette sauce en plus grande quantité et la stocker dans des bacs à glaçons au congélateur et ressortir quelques glaçons au besoin. Pareil pour les bouillons, vous pouvez les préparer à l’avance et faire vos glaçons de bouillons.

Cette sauce est tirée du livre : Les sauces, quel bonheur

Partagez ce billet sur les réseaux sociaux.