Les premières fraises Ciflorettes en sabayon


Vous avez remarqué que j’adorais les sabayons… Avec l’arrivée des premières fraises, 🍓 des Ciflorettes, j’ai réalisé un dessert ultra-simple et rapide pour une gourmandise de dernière minute… 😍 Un peu de crumble, quelques fraises, un sabayon au muscat et à la vanille monté minute et le tour est joué. 😜 Un dessert de plus à dresser à table, devant vos ami(e)s…


Seulement 6 ingrédients

Moins de 5 minutes de préparation

fraises-ciflorettes-sabayon

Préparation(s)

Repos

Cuisson

Les ingrédients :

Pour 4 personnes


  • 2 barquettes de fraises ou 500 gr
  • 8 jaunes d’oeufs
  • 85 gr de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 10 cl de muscat
  • 5 cl d’eau

Difficulté
Facile


Coût Abordable

Préparation de la recette

Nous allons clarifier les oeufs...


  1. Dans une casserole, mettez les jaunes d’oeufs, le sucre, la gousse de vanille gratée. 💬 En fonction du sucre que contiennent vos fraises, ajustez le sucre en en mettant plus ou moins… En pleine saison, les fraises sont, en général, beaucoup plus sucrées qu’en début de saison par exemple. Attention au sucre…
  2. Fouettez pour blanchir légèrement le mélange.
  3. Ajoutez le muscat et l’eau.
  4. Fouettez pour lisser le mélange.
  5. Réservez au frais jusqu’au service.
  6. Dans des assiettes creuses, petits bassins ou dans des verinnes, mettez les fraises coupées en 2 ou 3.
  7. Ajoutez un peu de crumble ( ou pas ).
  8. Réservez au frais jusqu’au service.

Cuisson et dressage

Nous allons cuire le sabayon... 😜


  1. Au moment du service, mettez la casserole sur un feu doux.
  2. Montez le sabayon en ne cessant pas de fouetter pendant environ 5 minutes. 💬 Il ne faut pas que le sabayon chauffe trop vite pour que les oeufs ne cuisent pas, il faut le monter doucement, un peu comme une génoise. Il faudrait presque pouvoir mettre la paume de la main sous la casserole en permanence. Au restaurant on le monte dans un coin de la plaque qui diffuse une chaleur plus faible qu’un feu…
  3. Une fois monté, le sabayon doit être bien mousseux et lisse.
  4. Versez-en sur vos fraises en étant généreux.
  5. Colorez-le légèrement à l’aide d’un chalumeau.
  6. Servez et dégustez…
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