L’entremet Banane choco caramel, un délice ! Un biscuit à la banane, un coeur fondant au caramel, un nappage craquant chocolat, une demi banane caramélisée… Vous pourrez également vous servir de cette recette pour vos mignardises sucrées, pour le café à 16 h…


entremet-banane

Retrouvez ce dessert régulièrement au restaurant L’ardoise du marché au Grau d’Agde.

J’ai besoin de quels ustensiles pour cette recette ?

Un four et 1 plaque à four, idéalement une plaque à génoise, un robot batteur, une casserole, un fouet, un moule à entremet ( sans fond ).

Préparation(s)

Repos

Difficulté : Intermédiaire

Coût : Abordable

Nous allons réaliser le biscuit à la banane, un caramel fondant puis nous allons assembler l’entremet puis le napper avec du chocolat et le servir avec une banane caramélisée.

Le biscuit à la banane :

  • 1,5 bananes épluchées
  • 90 gr de cassonade
  • 2 oeufs
  • 140 gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique ou 2 gr
  • 80 gr de beurre pommade
  • 10 gr de rhum ambré
  • 2 gr de sel

Le caramel fondant :

  • 150 gr de sucre
  • 60 gr d’eau
  • 75 gr de crème liquide entière
  • 80 gr de beurre

Le nappage :

  • 80 gr de chocolat au lait de couverture
  • 30 gr de beurre de cacao
  • 55 gr de beurre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  1. Préchauffer votre four à 180°.
  2. Dans le batteur, mettez les oeufs et la cassonade, fouettez pour blanchir le mélange.
  3. Ajouter tous les autres ingrédients, fouettez 2 minutes.
  4. Beurrez et chemisez votre moule à génoise.
  5. Versez la préparation et enfournez environ 30 minutes.
  6. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, quand c’est cuit, sortez le et laissez refroidir à température ambiante.
  1. Réalisez un caramel brun clair à laide du sucre et de l’eau.
  2. Déglacez avec la crème liquide.
  3. Laissez mijoter 5 à 6 minutes, il faut que toute la masse soit bien homogène, aidez-vous d’un fouet pour lisser.
  4. Sortez du feu et ajoutez le beurre. Incorporez-le tout en fouettant.
  5. Laissez tempérer le caramel fondant une 15 aines de minutes.
  1. Dans le moule à entremet, disposez une première couche du biscuit banane que vous aurez découper en 2 sur la hauteur.
  2. Ajoutez une couche de caramel mou.
  3. Disposez la seconde couche du biscuit.
  4. Disposez la seconde couche de caramel mou.
  5. Réservez au frais au moins 2 heures.
  1. Mettez le beurre, le beurre de cacao et le chocolat dans un bac plastique, faites le fondre au micro-ondes ou au bain-marie.
  2. Lissez à l’aide d’un fouet.
  3. Ajoutez le miel, lissez.
  4. Versez ce nappage sur l’entremet ( avant démoulage ).
  5. Etalez le nappage à l’aide d’une spatule, lissez.
  6. Réservez au frais environ 1 heure.
  7. Si il reste plus d’une heure au frais, sortez-le 20 minutes avant de le déguster.
  1. Sortez du frais, retirez le moule et découpez vos portions à l’aide d’un couteau chaud pour faire des tranches bien nettes.
  2. Découpez les bananes en 2 dans le sens de la longueur.
  3. Dans une poêle, mettez un peu de sucre, sur un feu vif.
  4. Quand le sucre commence à caraméliser, disposez vos demi-bananes.
  5. Laissez caraméliser 2 minutes, retournez les demi-bananes et eteignez le feu.
  6. Dresser une part d’entremet avec une demi-banane caramélisée et un peu de crumble.

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