Les encornets marinés, crumble de parmesan


Pourquoi pas cette entrée ce soir pour votre Valentin(e) ? Les encornets marinés, crumble de parmesan. Un petit délice original et simple à réaliser. Une entrée que vous pourrez dresser minute devant votre Valentin(e)… ❤️


encornets-marines-crumble-parmesan

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Préparation(s)

Repos

Cuisson

Les ingrédients :

Pour 4 personnes


  • 1 salade verte de votre choix
  • 800 gr de tentacules d’encornets géants ou 1 kg d’encornets entiers
  • 1 cuillère à soupe de gros sel.
  • 4 pommes de terre ( vapeur )
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 échalote
  • 5 cl de sauce soja
  • 20 cl d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 2 pincées de poivre noir moulu
  • 3 cuillères à soupe de persillade
  • 50 gr de beurre
  • 50 gr de parmesan râpé
  • 85 gr de farine

Difficulté
Intermédiaire


Coût
Abordable

Les encornets et la marinade

Nous allons cuire les encornets et les mettre à mariner... 😜


  1. Dans une casserole, mettez les encornets nettoyés ou les tentacules d’encornets géants avec le gros sel et recouvrez d’eau froide.
  2. Mettez sur un feu vif et laissez bouillir quelques minutes.
  3. Egouttez et refroidissez vos encornets.
  4. Dans le cas des tentacules, retirez la peau.
  5. Taillez en lamelles d’environ 1 demi centimètre les encornets.
  6. Dans une poêle bien chaude, mettez un peu d’huile d’olive.
  7. Poêlez les encornets 30 secondes.
  8. Ajoutez la persillade, poêlez encore 30 secondes.
  9. Mettez le tout dans un cul-de-poule.
  10. Ajoutez l’huile d’olive, le soja, le paprika, le poivre, l’échalote ciselée, les 3/4 de la ciboulette ciselée.
  11. Mélangez bien les encornets dans la marinade.
  12. Filmez et réservez au frais au moins 6 heures, idéalement 12 à 15 heures.

Préparation du crumble de parmesan

Nous allons réaliser la pâte à crumble salé...


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans la cuve du robot batteur ( feuille ), mettez la farine, le parmesan râpé et le beurre pommade.
  3. Faites tourner en vitesse 1 quelques secondes puis en vitesse 2 une trentaine de secondes.
  4. Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ 1 centimètre.
  5. Enfournez environ 25/30 minutes.
  6. Laissez refroidir à température ambiante.
  7. Mixez le crumble à l’aide d’un robot coupe ( mixer )
  8. Réservez.

Les pommes de terre

Nous allons éplucher et cuire les pommes vapeur... 😜


  1. Epluchez les pommes de terre.
  2. mettez-les dans une casserole d’eau froide.
  3. Salez légèrement.
  4. Cuisez-les sur un feu vif.
  5. Vérifiez la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau.
  6. Refroidissez-les sous l’eau froide.
  7. Réservez au frais.

Dressage et service

Nous allons dresser... 😜


Pour le service, munissez-vous du crumble de parmesan, des encornets marinés, des pommes de terre taillées en tranches d’1/2 centimètre. Préparez également la salade et une vinaigrette.

  1. A l’aide d’un emporte-pièce de la taille que vous souhaitez pour cette entrée, nous allons réaliser le dressage.
  2. Dans une première assiette, remplissez à moitié l’emporte-pièce de crumble de parmesan.
  3. Déposez vos tranches de pommes vapeur en rosace sur le crumble.
  4. Déposez 2 à 3 cuillères à soupe d’encornets marinés.
  5. Parsemez du reste de ciboulette ciselée.
  6. Servez avec la salade et une bonne vinaigrette.
  7. Réalisez ses étapes sur chaque assiette.

Bon appétit et encore merci de me lire… 👍

⭐ Dresser à l’assiette 👇

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