Envie d’un petit chèvre chaud original ? Nous allons revisiter cette recette ancestrale simplement ! Le plus souvent, cette entrée se compose de salade, 2 ou 3 tranches de pain grillé avec une tranche de chèvre passé au grill… Un peu banal… Nous allons amener du peps à cette recette, nous allons réaliser des cromesquis de cabécou et les frire, vous aurez du croustillant autour et du coulant à l’intérieur, un régal !

Le tout servi avec un filet de Miel et un peu de salade, quelques pignons grillés… Réalisez une entrée de chef !


chevre-chaud-revisite

Un grand merci à l'équipe de CuisineAZ.com qui a relayé cette recette sur leur page facebook ! Pratiquement 400 j'aime en moins de 10h ! Génial ! Accédez à mon profil et mes recettes sur CuisineAZ dans le groupe des toqués.

Retrouvez cette entrée originale régulièrement au restaurant L’ardoise du marché au Grau d’Agde.

J’ai besoin de quels ustensiles pour cette recette ?

Une friteuse ou une casserole simplement, 3 bacs plastique et un four.

Préparation(s)

Cuisson

Difficulté : Facile

Coût : Abordable

  • 12 cabécou
  • 3 blancs d’oeufs
  • 40 gr de chapelure
  • 15 gr de farine
  • 20 gr de pignons grillés
  • 1 blanc de poireau
  • un peu de salade pour 4 personnes
  • un peu de vinaigrette
  • 4 cuillères à soupe de miel
  1. Préparez 3 bacs plastiques avec dans le premier les blancs d’oeufs battus légèrement, dans le second la farine et dans le dernier la chapelure.
  2. Réalisez des boules de cabécou en les formants avec les doights.
  3. Panez vos boules de cabécou 2 fois ( farine > blancs d’oeufs > chapelure )
  4. Réservez au frais.
  1. Réalisez une julienne avec le blanc de poireau.
  2. Grillez les pignons dans un plat au four préchauffer à 180° sans matière grasse pendant environ 5 min en remuant les pignons de temps en temps.
  3. Préparez la salade et la vinaigrette.
  1. Cuisez les poireaux lavés et égoutter dans la friteuse quelques minutes.
  2. Laissez-les refroidir sur un papier absorbant, salez légèrement.
  3. Cuisez les cromesquis même pas 2 minutes dans la friteuse, une fois bien dorés, mettez-les sur un papier absorbant. Attendez quelques minutes avant de déguster afin que le coeur coulant ne soit pas trop chaud pour vos palais… Juste le temps de finir la recette…

Pour un dressage à l’assiette à table, devant vos convives :

  1. Préparez un plateau avec la julienne de poireau frite, vos cromesquis cuits, la salade assaisonnée, les pignons grillés et le miel.
  2. Mettez un peu de salade dans chaque assiette.
  3. Mettez 3 petits dômes de poireau frit, comme pour faire un nid.
  4. Déposez dans chaque nid un cromesquis.
  5. Ajoutez quelques pignons grillés.
  6. Ajoutez un filet de miel sur les cromesquis.
  7. Servez.

Partagez ce billet sur les réseaux sociaux.