Le carpaccio de saumon Ecossais


Avec les beaux jours qui refont surface, une grosse envie d’un carpaccio, pas vous ? Histoire de sentir un peu l’été arrivé dans les papilles… J’ai choisi du saumon Ecossais Label rouge finement coupé garni de condiments du moment… Une assiette fraîcheur à la portée de tous…

Au sujet du saumon… Je me dois de vous informer sur ce poisson… L’idéal reste toujours, à mon sens, le poisson sauvage. Dans tous les cas ! Pour le saumon c’est exceptionnel d’en trouver du sauvage donc on se tourne naturellement vers l’élevage et là il faut savoir que le saumon venant de norvège est le pire de tous ! Faites attention à la provenance….

Pour appuyer mes dires, je reprends quelques lignes de consoglob.com : L’article complet ici

😳 C’est un fait désormais reconnu par les autorités norvégiennes elles-mêmes, le saumon d’élevage norvégien est dangereux pour la santé, surtout chez les enfants et les femmes enceintes.

Il faut savoir que la moitié de la production de saumon provient de l’aquaculture, suite à un développement particulièrement rapide des élevages, principalement en Europe du Nord (Norvège, Ecosse) et au Chili. Presque toute la production porte sur une seule espèce appelée saumon atlantique.

… Le saumon, un enjeu de taille pour la Norvège : 60 % de la production  mondiale de saumon proviennent des élevages norvégiens et représentent  20 milliards d’euros de recettes chaque année.

Malgré tout ça, le saumon qui est le plus présent sur nos étals c’est lequel ? je vous le donne en 1000 😂 Eh oui le Norvégien ! Donc à la fois on nous dit : attention ! Et à la fois on vous le met sous le nez car il est plus important de ne pas perdre d’argent… 💪 Bref faites simplement attention à la provenance, Atlantique mais ” Ecosse élevage supérieur Label rouge “…


carpaccio-saumon-ecossais

Préparation(s)

Repos

Cuisson

Les ingrédients :

Pour environ 4 personnes


  • Un bout de filet de saumon d’environ 500 gr désarrêté
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de soja
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre rouge
  • 6 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 pincées de fleur de sel
  • 4 pincées de poivre noir moulu
  • 4 pincées de paprika
  • 2 cébettes
  • 1 échalote
  • Un peu de pousse de coriandre
  • 1 demi citron

Difficulté
Facile


Coût
Abordable

Préparation de la vinaigrette

Nous allons réaliser une vinaigrette pour assaisonner nos carpaccios...


Pour mes vinaigrettes, j’utilise des flacons distributeurs de sauces comme sur l’image à droite, j’adore ses flacons, je les préfère transparents pour voir le résultat du contenu, il permet aussi de secouer la vinaigrette très facilement avant usage. Pas de besoin de filmer votre bol de vinaigrette puisqu’il existe les capuchons pour refermer vos flacons. En bref ces flacons sont super pratiques pour une vinaigrette ou pour pleins d’autres utilisations d’ailleurs.

  1. Dans le flacon donc, mettez la moutarde, le soja, le vinaigre, les huiles.
  2. Refermez le flacon, secouez énergiquement et réservez au frais.

Préparation et dressage

Nous allons préparer nos condiments et dresser les carpaccios... 😍


  1. Ciseler l’échalote finement, réservez.
  2. Séparez la partie verte de la partie blanche des cébettes.
  3. Taillez en 2 les blancs, réservez.
  4. Ciselez finement les verts, Réservez.
  5. Taillez des escalopes de saumon très fines. Prenez un couteau filet de sole bien affuté.
  6. Disposez vos escalopes sur les assiettes de service. ( Vous pouvez préparer vos carpaccios à l’avance en arrêtant à cette étape, en filmant vos assiettes. )
  7. Secouez énergiquement la vinaigrette et déposez quelques filets sur les carpaccios.
  8. Ajoutez une pincée de poivre noir par assiette.
  9. Ajoutez une pincée de fleur de sel par assiette.
  10. Ajoutez un filet de jus de citron.
  11. Ajoutez quelques pousses de coriandre.
  12. Ajoutez les cébettes, l’échalote ciselée.
  13. Saupoudrez le tour des assiettes de paprika.
  14. Servez avec une bonne salade.

⭐ Dresser à l’assiette 👇

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