Les bananes croustillantes, coeur coulant au chocolat


Les bananes croustillantes au coeur coulant praliné noisette… Un délice hyper simple, à la fois tendance et réconfortant ! Parfait en cette saison.

Nous allons réaliser des croustillants de bananes garnis de ganache choco praliné, que nous allons frire et rouler dans le sucre. Nous servirons ce dessert avec une crème chantilly à la vanille pour tremper nos croustillants de bananes dedans, un peu comme des nems… C’est parti !


Retrouvez ce dessert régulièrement au restaurant L’ardoise du marché au Grau d’Agde.

Préparation(s)

Cuisson

J’ai besoin de quels ustensiles pour cette recette ?

2 casseroles, une petite, une plus grande ou une friteuse, un fouet, un cul-de-poule, un robot batteur ( fouet ) et un vide pomme.

Difficulté : Facile

Coût : Abordable

Pour la ganache :

Pour les croustillants :

  • 4 bananes
  • 2 blancs d’oeufs
  • 40 gr de pourdre d’amande
  • 20 gr de farine
  • L’huile pour la friture.
  • 20 gr de sucre

Pour la décoration de l’assiette :

  1. Mettez la crème liquide dans une casserole et mettez sur un feu moyen.
  2. Dans un cul-de-poule, mettez le chocolat haché et le praliné.
  3. Quand la crème arrive à ébullition, versez-la dans le cul-de-poule, laissez 1 min puis fouettez pour lisser le mélange.
  4. Réservez au frais environ 2 heures. Logiquement une ganache se réserve au frais une nuit mais avec cette petite quantité 2 heures suffisent.
  5. A l’aide du batteur, montez votre ganache. 20 secondes à vitesse moyenne devraient être suffisantes.
  6. Débarrassez-la dans une poche à douille plate.
  7. Réservez au frais.
  1. Retirez la peau des bananes.
  2. Découpez les en 3 boudins.
  3. A l’aide d’un vide pomme, retirez le centre des boudins.
  4. Garnissez les boudins de ganache pralinée.
  5. Préparez un bac plastique avec la farine, un autre avec les blancs d’oeufs et un troisième avec la poudre d’amande.
  6. Pannez les boudins de banane 2 fois ( farine > blancs d’oeufs > poudre d’amande ). Insistez sur les extrémités pour que le chocolat ne s’échappe pas à la cuisson.
  7. Cuisez les croustillants de bananes dans une huile à 160° 1 minute, idéalement dans une friteuse que vous pourrez régler, sinon dans une casserole d’huile. ( La cuisson est importante car si l’huile est trop chaude, les croustillants vont colorés trop vite et la ganache ne va pas être coulante. Si l’huile n’est pas assez chaude, la cuisson sera trop longue et la chaleur va percer les extrémités des croustillants et la ganache va se vider. )
  8. Une fois cuits, débarrassez-les sur une feuille de papier absorbant puis roulez-les dans le sucre.
  1. Mettez 3 dômes de crumble sur chaque assiette, quelques pointes de caramel.
  2. Déposez sur chaque dôme de crumble un croustillant.
  3. Servez avec une crème chantilly à la vanille.

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